1、準備豆醬炒珍寶蟹原料:珍寶蟹1只(重約600克),雞蛋3個。調料:香葱花4克,味鮮素5克,潮州豆醬50克。
2、將珍寶蟹猛火蒸10分鐘至熟,取蟹殼備用。
3、將蒸熟的蟹放入冰水中浸泡20分鐘。
4、雞蛋加水500克,打勻後放入蟹殼中,用小火蒸10分鐘成水蛋,撒入葱花。
5、將蒸好的蟹件用味鮮素加開水煮開,入冰箱加冰冷凍5分鐘,取出與蒸好的蟹殼蒸蛋拼在一起,上桌跟潮州豆醬味碟即可。
6、注意蒸螃蟹和蟹殼蒸蛋的火候要控制好,質地不要太老,以免影響口感。