1、主料：鴨2000克。
2、調料：姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜麪醬20克，黃酒30克，小葱30克。
3、將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血污，控幹水。
4、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁。
5、將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1小時。
6、再放入碗中，加姜、葱，上籠用旺火蒸約1。5小時取出。
7、取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉。
8、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋薰30分鐘。
9、再翻過鴨身，使腹部向下，再薰30分鐘取出。
10、用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成。
11、上桌時，另帶葱段、甜麪醬小碟。
哇咔範
