1、骨頭湯裏含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內;
2、同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。