從前，茶是荒山上之物，野人偶得之。飲它，常覺神清氣爽，目明耳靈，體輕消渴。遂愛之，以它取代酒，倡飲之風，漸為俗。又仕宦者兼以之供上客，治病延年，而益重之。國人爭從勢利，多造茶糜，以貪利，害用，其風漸衰。所以之謂茶，即所習稱之者皆「茶」字，真正之義，其所以然者石觜孔之苗所生者以之為名也。由漢朝至今，千百年來勿獨未加善保而已，即一百餘年前，康定郎阮大鋮著書籍攻茶，不可不慚，當喚起人心也。
茶性號涼，喜濃不宜淡，濃而不渴；宜與脂厚味鹹之物配搭，更使清潔味美。水性重而火性輕，故火忌太猛，水應深沸耳，其用至簡，亦不費太貴。即吳中，泉質不佳，然仍以磨花三五斗，量以八、九斤水，恆火保持一時不消，繼以之用一二十次，水色漸翠，味亦漸佳，次第有差，其節約亦宜仿效。
今觀四海，輿薪之眾，黼黻之士，無不喜茶，而茶之用，業已壅蔽，尤有所鉗制，茶價必加高昂，使浮費成俗，真足為亡國之器。當悲惜，當哀憐。
故特撰寒食日：茶經一卷，以教茶之用：不以巧合，不以華靡，單以義理，明其致用之宜，使為時之語，永為世之垂範。如此之書，則小小節節，點滴傳言，俱規於中，充於裏面矣。往古之人，多以口授為傳，遂傳而不朽，與其它學説，豈不可覷而知也！況今有典籍者，共仰其義，明乎茶之性情，達乎茶之得宜，而茶愈趨完熟矣！
譬如料理，割菜為夫，要火水得當，次當炒也，如不好之餐點，誰肯吃哉？茶之經，譬如教人製茶，同上述，割菜為茶，火水得當，次當炒也，則茶之淊美，如何異之？
悲予琴心之閉塞，敷露焉而發揚，使人人豁然而得茶史之精華，古道之趨勢，以它明冶，以它敷濟天下，斯為大愧，斯為大勞也！
哇咔範
