飲食中的五香都是什麼 飲食中的五香介紹

1、“五香”，通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調味品。它的功能，是把有腥味、臊味、羶味的食品變得無異味，進而使食品清香撲鼻。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強食慾，臭者減退食慾。

2、雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為佳。福建名菜“佛跳牆”，就是因為香味四溢，能使“佛聞棄禪跳牆來”而出名，可見香味對菜餚是何等重要！

3、中國傳統的調味品極多，其中芳香料除上述五種外，還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全，是中國烹飪的要義，這三者都有做不盡的文章，説不盡的奧妙，全看廚師的手段了。