三絲魚卷如何做 有什麼做這個的技巧

1、將草魚宰殺洗淨，沿脊骨片出兩片魚肉，取一片放砧板上，斜刀片連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和薑汁水。

2、再逐片拍上幹澱粉。把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。葱切成同樣長的段，整齊地放在魚片上，緊緊捲成魚卷。

3、取腰盤一隻，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用。

4、砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，投入葱段、薑片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去葱、姜、添加精鹽、紹酒、味精，用濕澱粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚捲上即成。