1、涼拌蕨菜
(1)材料:蕨菜250克,風味水豆豉100克,食鹽3克、味精2克、胡辣椒麪10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克。
(2)將蕨菜切成一寸長的節。
(3)用沸水氽熟。
(4)加風味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、葱花等拌勻即可。
2、蕨菜炒雞絲
(1)材料:蕨菜200克,雞脯肉100克,幹澱粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、葱絲、薑絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。
(2)將蕨菜洗淨用開水焯一下,泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。
(3)雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。
(4)炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、醬油熗鍋,同時倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。
3、脆皮蕨菜卷
(1)材料:鮮蕨菜100克,雞脯肉25克,蝦25克,鮮蘑菇25克,麪包渣200克,雞蛋4只。
(2)將蕨菜洗淨切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗淨切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、葱花、薑末、花椒油、麻油拌成餡。
(3)將雞蛋磕入容器中。加入濕澱粉調勻.攤成12個小圓皮。把蛋皮切成兩半,捲上餡,蘸上麪粉,再蘸上剩下的雞蛋糊及麪包渣。鍋內放油燒至五成熱,將卷下鍋炸至金黃色即成。