月餅回油放哪裏比較好 月餅回油放什麼地方比較好

1、温度高放冰箱回油，温度低放常温回油。

2、自制月餅時，會加入水、油等成分，經過加工會快速的乳化成型，經過烘焙後，月餅外皮的水分大部分被蒸發，而月餅內餡的含水量還是很多的，這時候就要將月餅放置一段時間，餡料中的水分會向月餅皮中轉移，乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，之後月餅中的油會向外滲出，看起來油潤、有光澤。