紅燒肉不膩的做法 這一招很關鍵

1、準備材料：五花肉500克，鵪鶉蛋24枚，植物油20克，冰糖一小把，白酒20克，鹽適量，大蒜數瓣，姜一塊，八角兩枚。

2、帶皮五花肉清洗乾淨，切成兩公分厚的塊;

3、炒鍋中倒一點點油，放入一小把冰糖;中小火炒出焦糖色;將五花肉塊倒入鍋中翻炒，一定要中小火噢;將肉塊中的油脂煸出來，多餘的油可以倒掉，也可以用來炒菜不浪費;這是不油不膩的妙招一;

4、將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒;倒入少許白酒，白酒比料酒去腥效果更好，而且還能添特別的香氣;翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣;這是不油不膩的妙招二;

5、沿着鍋邊倒入熱水，不要倒在肉塊上，這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了，也不要翻動肉塊;蓋蓋子，小火燜燒30分鐘;

6、鵪鶉蛋煮熟剝皮;告訴你一個去鵪鶉蛋的小竅門，煮熟的蛋放在一個闊口瓶子裏，蓋蓋子，稍用力左右搖晃10秒，可輕鬆去皮而且顆顆完整;將鵪鶉蛋倒入鍋中，再放少許鹽，混合均勻，繼續小火燜燒30分鐘左右;收汁，留少量的湯汁，附着在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味!