餈粑辣椒的正宗做法

餈粑辣椒，是一道傳統的湖南菜，特色是以餈粑和辣椒為主要食材製作而成。餈粑是一種由糯米制成的食物，口感柔軟香甜，搭配上辣椒的辛辣，味道獨特，令人回味無窮。下面是餈粑辣椒的正宗做法。

材料準備：
1. 糯米粉500克
2. 冷開水約250毫升（根據糯米粉吸水情況適量調整）
3. 茶樹菇100克
4. 火腿腸100克
5. 雞蛋2個
6. 葱花適量
7. 鹽適量
8. 黃豆醬50克
9. 紅辣椒適量
10. 辣椒粉適量
11. 蒜末適量
12. 生抽適量
13. 料酒適量
14. 白糖適量
15. 醋適量
16. 食用油適量

步驟一：製作餈粑
1. 將糯米粉放入大碗中，逐漸加入冷開水攪拌至麪糰的形態。
2. 麪糰揉勻後蓋上保鮮膜，靜置10-15分鐘，使其充分吸水。
3. 在鍋中加適量的水，煮沸後，將麪糰分成小球狀。
4. 將小球放入沸水中煮熟，等待它們浮起來即可撈出瀝乾備用。

步驟二：準備辣椒醬
1. 將紅辣椒洗淨切小段，放入攪拌機中攪拌成辣椒蓉備用。
2. 鍋中加入適量的食用油，將辣椒蓉倒入鍋中炒至出香味。
3. 加入適量的鹽、辣椒粉、蒜末、生抽、料酒、白糖、醋攪拌均勻，再加入少量開水調成辣椒醬備用。

步驟三：炒制配菜
1. 鍋中加入適量的食用油，加熱後加入茶樹菇，火腿腸翻炒均勻。
2. 加入適量的黃豆醬炒勻，再加入適量的鹽、白糖、料酒繼續炒制至入味。
3. 最後加入雞蛋炒勻，炒至熟後盛出備用。

步驟四：拌制餈粑辣椒
1. 準備一個大碗，將煮熟的餈粑放入碗中。
2. 加入適量的辣椒醬，根據個人口味調整辣度，拌勻。
3. 加入之前炒好的配菜，再撒上葱花拌勻即可。

餈粑辣椒的製作比較簡單，但是關鍵在於辣椒醬的製作和調整辣度，根據個人的喜好來添加或減少調料的用量可以控制辣度。這道菜既可以當主食，也可以作為下飯菜，口感豐富，味道誘人，非常適合辣食愛好者嘗試。享用時可以根據個人口味加入適量的醬油或醬料提升風味。