1、雞肉500g,油300g,幹辣椒(朝天椒最好)200g,花椒50g,料酒20g,醬油30g,味精3g,鹽20g,芝麻30g,冰糖20g,葱姜少許。
2、將雞肉切成1.5–2釐米見方的小塊。薑切片,葱切細絲,幹辣椒切開。
3、將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,薑片少許,少許花椒。拌勻,醃製25–30分鐘。
4、鍋裏倒入300g油,燒至5成熱改文火,辣椒將辣椒籽分離,下辣椒過油30秒撈起。
5、改用大火將辣椒油燒至10成熱,下雞塊炸。炸至薑黃色以後,盛出放置一會兒後,再次下鍋炸。然後出鍋瀝油,待用。
6、下葱姜爆香,然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。2-3分鐘後,將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,下芝麻翻炒,辣椒花椒焦香時,即可出鍋。