1、主食材：黑米粉100克、粘米粉20克、純牛奶110克、雞蛋3個。
2、輔食材：玉米油20克、糖粉40克、幹桂花少許。
3、家裏有黑米粉，就直接用了100克，這種麪粉質地比較粗，加上20克粘米粉融合，口感會細膩些；再倒上110克純牛奶、10克糖粉、20克玉米油和3個蛋黃，調成蛋黃糊。剩下的糖粉，分三次加入蛋清中打發成濕性發泡，與蛋黃糊混合，撒上桂花上鍋蒸熟即可。
4、準備兩個無水無油的容器，用分離器把蛋清蛋黃徹底分離，分別放入容器內。打的時候注意些，蛋清裏不能有一絲蛋黃出現，以免影響後續蛋白的打發。冬天的雞蛋較涼，還是很容易分的。
5、雞蛋黃里加入10克糖粉、玉米油和純牛奶混合均勻。再把黑米粉和粘米粉一起過篩到蛋黃裏，用刮刀攪拌均勻，直到最後成細膩狀的麪糊為止。蛋黃糊調好了，蓋上保鮮膜備用。
6、把剩餘糖粉分成均等三份。蛋白裏先加入幾滴白醋去除蛋白的腥味，用打蛋器低速打發到有大氣泡，加入第一份糖粉。
7、轉高速打發到體積變大有明顯紋路後，加入第二份糖粉。繼續高速打發，泡沫逐漸變細膩後加入最後一份糖粉。把打蛋器調回抵擋，繼續低檔打發至提起打蛋器有微微回彎的小尖角，蛋白霜就打好了。
8、蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中，每加入一次用刮刀上下翻拌均勻，不要畫圈攪拌，容易造成蛋白霜消泡過度。徹底混合均勻後就是蛋糕糊了，倒入鋪好油紙的模具中，撒上一層幹桂花。輕震兩下排出大氣泡，就可以上鍋蒸了。
9、活底模具為了避免濕氣侵入影響蛋糕長髮，要全面裹上一層保鮮膜。冷水上鍋，水開蒸40分鐘，關火在悶2分鐘出鍋。出鍋後要立即脱模，蒸的濕氣會比較大，進入濕氣的蛋糕就會變軟發黏，趁熱將油脂揭去給蛋糕散熱，晾晾以後就可以享用了。
哇咔範
