1、切肉是順着紋路還是逆着紋路切需要根據不同的肉來決定。
2、牛、豬、雞雖然都是肉類,但它們的纖維組織和老嫩程度不同,切的方法也不同,雞肉要順着紋理切,做出的肉特別嫩。
3、牛肉和豬肉要逆着紋理切,讓肉組織結構鬆散,尤其是牛肉。