1、材料：牛肉餡：牛肉800克、黃皮洋葱2個、豬肉200克、十三香粉1大勺、鹽3大勺、醬油1勺、蠔油1勺、蒸魚豉油1勺、大豆油2大勺、清水適量。麪糰：麪粉1500克、鹽適量、清水適量。
2、把餡料做上。牛肉豬肉洗乾淨，先成薄片，再切成細絲，再切成末，自己剁成餡。或者讓商家絞成餡，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入適量的鹽、十三香粉、醬油、耗油、蒸魚豉油、大豆油。
3、再把洋葱去皮切成碎末，加入順時針攪拌，並酌量加入涼水，成滋潤的稠糊狀，多靜置一會，先把餡料喂上，這樣牛肉吸飽水分，更入味，也保證了牛肉的鮮嫩不柴。
4、麪粉里加入少量的鹽拌勻，再邊加入涼水邊攪拌和成柔軟的麪糰，蓋好蓋子放陰涼處餳15分鐘，再重新揉一遍，麪糰滋潤更加柔軟；繼續蓋蓋子餳15分鐘。
5、這時可以去檢查一下餡料，香味已出，再繼續攪拌幾分鐘，讓牛肉吸水均勻。
6、將麪糰取出放在案板上，搓揉成細長條，用手揪出大小均勻的劑子。
7、再將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮。
8、取適量的牛肉洋葱餡放在皮上，新手不要放太多餡料，好包一些。
9、按手法或包成餃子，一個個包好先擺在桌上，全部都包好後。
10、移入開水鍋中煮熟，可用勺子沿着鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沉底，中途水開後點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上，就可以撈出開吃啦。
11、吃時可蘸着蒜醬和辣椒油，太香了，薄皮大餡，一咬湯汁都流出來了。
哇咔範
