1、輔料：洋葱2個，土豆3個，胡蘿蔔2根，香菇5朵。
2、調料：食鹽25克，花椒8克，細香葱1把，植物園30克。
3、買來冰凍的火雞，室温解凍怕可能變質，所以放冰箱冷藏格解凍，大概須時兩天。
4、到第三天，火雞解凍徹底了，從冰箱裏拿出來，清洗乾淨，把那些脖子上殘留的筋和肥油和腹部的肥油都割掉不要，控幹水份後準備調味。
5、把鹽和花椒等份混合後用小火炒至鹽微黃，用篩子過濾花椒，棄之不用。
6、然後用花椒鹽給火雞裏裏外外都抹上。特別要強調的是，火雞肉厚皮厚，很難讓味道滲透進去，所以雞胸部分個腿部都要從皮和肉的連接處入手，揭開皮把花椒鹽儘量直接抹在胸肉和腿肉上，才容易入味。反正最後皮都要縫起來的，打開了不要緊的。抹好鹽的火雞要儘量給它揉搓揉搓，使更均勻入味，然後把掀開的皮都復原。
7、抹上花椒鹽的火雞一定要用錫箔紙或者保鮮膜包上，冰箱繼續冷藏醃製入味兩天。包上是為了不讓雞肉在醃製過程中揮發太多水份。
8、烤制的當天，準備填料。同時把烤箱預熱至400華氏度/200攝氏度。
9、給火雞塞好填料後，用一根大號的縫衣針，穿上棉線，把腹部和脖子的開口處細細縫合，翅膀和腳踝處包上錫紙以防烤焦，翅膀用兩根牙籤固定在雞身兩側，雙腳也用棉線扎攏。
10、火雞專用烤盤鋪上錫紙防污，然後再放上烤架後把火雞腹部朝上放在烤架上。
11、然後給火雞蓋上一張烤盤紙。
12、在醃製時候把裝了火雞的烤盤用錫紙完全包起來。
13、烤盤入烤箱，先用400華氏度/200攝氏度烤30分鐘，然後把烤箱温度調整到350華氏度/180攝氏度繼續烤制3、5小時。
14、把烤盤取出，去除包裹的錫紙，這個時候火雞還是白白的，但是基本上8成熟了，把火雞皮上刷一層素油，敞開再放回烤箱，350華氏度/180攝氏度再烤40分鐘到60分鐘至熟並上色。
哇咔範
