1、首先準備好製作辣椒油的食材，辣椒麪30克，熟冷油25克，葱兩根，洋葱50克，老薑兩片，白芝麻一勺，桂皮一個，草果一個，花椒一勺，八角三個，香葉三片，白糖一勺，白酒一勺，鹽半勺，陳皮兩片，油125克。
2、把線辣椒，板椒，魔鬼椒3種幹辣椒先剪成大段，然後放進鍋中炒上4~5分鐘，小火慢炒，期間不停的翻炒，炒好之後盛出備用。按照按照5：2：3的比例，放在機器中攪碎，攪成粗辣椒麪，是有辣椒籽顆粒的辣椒麪。
3、準備一個碗，把辣椒麪和熟冷油攪拌到一起，泡的時間要長一些，越長越好。可以讓辣椒麪的紅色素出來，讓我們製作出來的辣椒油顏色紅而且入味。洋葱清洗乾淨之後切段，香菜切小段，根部也要留下來，薑切片，小葱打結。
4、起鍋燒油，往鍋中倒入切好的洋葱、葱結、薑片、香菜，炸至乾枯發黃的時候，把材料撈出來放一邊，然後再把桂皮、香葉、花椒等香料全部放入鍋中，炸出香味變色之後，再把香料撈出來，只留下香油。
5、把做好的香油分三次澆進辣椒油裏面，第1次油温差不多在100度左右，第2次油温在80度，第3次油温70度，每澆一次要讓辣椒和油攪拌一下，澆完之後撒上芝麻、白糖和鹽攪拌均勻。
6、如果我們的辣椒油不夠紅的話，可以在澆辣椒油的時候，放少許的紫草，辣椒油會更加的紅潤有光澤，油製作好了之後擺放到陰涼的地方，24小時不用動，讓油慢慢沉澱，然後就可以用瓶瓶罐罐裝起來了。
哇咔範
