1、生產原料的比較
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料作為基本原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。它的主要成分是穀氨酸鈉，還包含有少量的食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加（或不添加）香精、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
其實，雞精中含有40%的味精。大部分雞精的包裝上都形象地畫着一隻肥雞，或者寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”。其實，它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精（穀氨酸鈉）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精中的呈味核苷酸具有鮮味“相乘”效應，有很好的增鮮作用，其鮮度比同等濃度的味精要高得多，是味精的換代產品。也就是説，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到更高的鮮味水平。
2、營養價值的比較
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，激發人的食慾，有助於提高人體對食物的消化率。
味精進入腸道被吸收、分解而成的穀氨酸，是人體所需的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復等。此外，穀氨酸在肝臟中還參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，能降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中則參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能，具有輔助治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等疾病的作用。
雞精雖然鮮美但沒什麼營養。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸及各種維生素和粗纖維，長期食用容易導致身體亞健康。
哇咔範
