1、將魚肉片成長3釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片,放入盆內,加入雞蛋清、濕澱粉上漿。
2、將冬筍切成小片,取大碗一個,放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水澱粉、香油,對成白色汁。
3、將鍋內油倒出,少留底油(約120克),熱後,用葱薑末熗鍋,再放入冬筍片煸透,然後放入芡汁,待濃稠後,投入滑過油的筍片,翻攪均勻即成。