1、第一階段:面火120--160℃,底火180--220℃;實bai際温度達到設定温度後,麪包du入爐。維持時間約2—15分鐘。
注意:小麪包温度高,時間短;大面包温度低,時間長;
作用:麪包增大體積,主要是讓其長高。
2、第二階段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,維持到面火達到要求時,約5—10分鐘。
作用:使麪包形成硬的麪包殼,並使麪包定型。
3、第三階段:面火維持在180-220℃、底火調低到180℃,維持至麪包均勻上色,約需5-10分鐘。
作用:使麪包形成均勻的焦黃色或金黃色。