白菜醃製方法 白菜醃製方法介紹

1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。

2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。

3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1釐米左右。

4、為促進發酵，可加入少量米湯。醃製時間隨外界温度高低不同，温度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。