1、主料:土豆澱粉1份,小麥澱粉2份 。
2、操作步驟:將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;倒入開水,邊攪邊倒,然後將麪糰和勻,水與麪粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
3、餡料的配製。牛肉餡375克,肥肉75克,葱8根,薑末1茶匙。料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、葱姜水半杯、麻油4匙。
4、牛肉餡和肥肉餡一同剁細,拌入所有調味料調勻,再加入切碎的葱花和薑末,順同一方向拌勻即成餡料。
5、水晶餃子皮包好餡料後,上鍋大火蒸透,餃子皮就是透明的了。