1、做法一
主料:黃牛腩。
輔料:姜、蒜、五香粉、幹辣椒粒。
拍爛的姜塊、蒜片、幹辣椒粒炒香出油。
事先焯水去血沫的黃牛腩加入,大火炒香出汁。
加2/3的開水,加鹽、醬油、五香粉,味道調重一點,炒煮開後放入高壓鍋,中火壓5分鐘、小火壓25分鐘,基本燜爛了。
2、做法二
食材:牛腩200克,白蘿蔔100克,胡蘿蔔20克,蒜苗10克,生薑1小塊,大料適量,桂皮適量,澱粉適量。
調味料:食用油30克,香油1小匙,蠔油3小匙,醬油1小匙,高湯2小匙,料酒2小匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙,味精1/2小匙。
將買來的黃牛牛腩切塊放在水裏泡半個小時,中間換換水,以便把血水儘量泡出來。
再將牛腩焯一下水。
姜大塊拍鬆、大葱切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿蔔切滾刀大塊。
炒鍋倒入油將葱薑蒜放進去煸炒出香味,關小火,放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下。
倒入焯好水的牛腩再加入兩個八角、一小塊桂皮翻炒,再蓋上鍋蓋燜片刻,等牛肉本身的水分幹了,便往鍋里加水,最少要沒過牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮。
一個小時後加入白蘿蔔塊,加鹽調味再繼續煮兩個小時即可。