1、【炸辣椒油】材料:辣椒麪、植物油、熟芝麻、十三香、鹽。
2、準備好所選材料,我用的油是大豆油,用菜籽油也可以,用色拉油味道稍差些,油、辣椒麪、芝麻比例大概4:2:1的比例就可以。喜歡油多的,可以多放點油。
3、辣椒麪的挑選:正常的辣椒麪用手搓捻,染在手指上的顏色為紅中帶黃,用水一衝就掉,如果摻入色素染料,手指一搓,指頭會被染成紅色,用水洗也不易洗掉。
4、把辣椒麪和芝麻,十三香放在不鏽鋼的盆內,攪拌均勻,用的容器要耐熱,一定要大一些,因為後面步驟辣椒麪倒進去攪拌的時候會出現泡沫,容器小的話不方便操作。
5、把油倒入到鍋內加熱,將油加熱至冒煙後關火,因為一般的大豆油或者菜籽油是生油,需要煉製,如果不煉製炸出的辣椒油有生油味。
6、把油温度稍降一些,煙散盡,將熱油分次淋在辣椒麪和芝麻上,一邊淋油,一邊用鍋鏟攪動,使辣椒麪受熱均勻,防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油温,先少淋一點,淋入後辣椒麪顏色馬上炸黑了,就是油温高了。
7、淋完油後,加入鹽,攪拌均勻,就可以食用了,等油涼了裝到帶蓋的罐子裏,密封避光保存就可以了。放置一晚後油的顏色會更紅。
8、小貼士:大豆油或者菜籽油是生油,需要煉製,如果不煉製炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油温,不要把辣椒麪炸糊了,炸糊了有苦味。