1、白菜1棵,白開水適量,陶鍋或玻璃鍋具。
2、頭天晚上煮一鍋開水並放涼,鍋具一定要無油無水。
3、 白菜去掉外層老葉,洗淨控幹,豎切四瓣。然後放到滾開的水中汆燙15秒,放涼控幹水分後,放到事先準備好的鍋具裏面,在倒入頭天晚上煮好的白開水,然後用石頭壓在白菜上面,最後用保鮮膜蓋住鍋子,再用蓋子蓋好。
4、如果室温是20-25°C,2周以後就可以了,但如果温度太高就很容易壞掉,如果温度比較低,那發酵的時間就會長一些。