穀類蛋白質營養價值較低的主要原因是 穀類蛋白質營養價值較低原因

1、穀類蛋白質的含量因品種、氣候、地區及加工方法的不同而異，蛋白質含量一般在7.5%－15%的範圍。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。

2、不同穀類各種蛋白質所佔的比例不同，穀類蛋白質中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。

3、一般穀類蛋白質因必須氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低而使穀類食品蛋白質營養價值低於動物性食品，如穀類蛋白質的生物價大米為77，小麥67，大麥收，高粱56，小米57，玉米60。

4、由於穀類食物在膳食中佔比例較大，是膳食蛋白質的重要來源，常採用氨基酸強化和蛋白質互補的方法來提高穀類蛋白質的營養價值。如大米用0.2%－0.3%賴氨酸強化後，其蛋白質生物價可明顯提高。