1、擇好的青豆900克,橄欖油1湯匙,大蒜(搗成蒜末)2頭,新鮮百里香葉1茶匙,食鹽和胡椒少許。
2、取一隻長柄淺底鍋,加入2釐米清水和1/2茶匙的鹽,煮沸。青豆下鍋,再次煮至沸騰。
3、調至小火,敞開鍋蓋煮5~10分鐘,直至青豆變得綿軟。將水篦幹,撈出青豆備用,擦乾鍋體。
4、使用同一柄淺底鍋。倒入橄欖油和蒜末,中溫加熱1分鐘,然後倒入青豆,再翻炒2分鐘左右出鍋。
5、裝盤時撒上百里香葉以及食鹽和黑胡椒各1/4茶匙。
6、將青豆去殼煮爛,製成豆泥,並用乾布將豆泥的水分擠幹。炒鍋放置旺火上,放入油,油熱後投入豆泥,不斷用手勺邊攪邊炒(煸炒時邊炒邊加油),待炒至豆泥水分全乾時,放入白糖再炒,炒至豆泥不粘勺,出鍋即成。