1、首先準備700克的雞爪，加入清水先把雞爪清洗乾淨，接下來控水撈出來，把雞爪改一下刀，切的時候切雞爪的反面，從中間切開，然後用刀背把雞爪拍平，再把指甲切下來，放到盆子裡面備用，準備一小塊姜，切成薄片，再準備兩顆蔥切成段，切好放到盤子裡備用，再準備幾顆青花椒。
2、鍋裡燒熱，少加一些食用油，下入剛剛準備好的調料炒香，再加入一碗清水，把雞爪放入鍋裡面，再來調一下味，加入半勺五香粉，半勺胡椒粉，一勺鹽，半勺白糖提鮮，再來幾滴老抽上色，一勺料酒去腥，攪拌均勻蓋上鍋蓋，開大火把雞爪煮開，煮開以後開最小火，讓鍋裡保持不沸騰的狀態，這樣煮出來的雞爪才不會破皮，蓋上鍋蓋再煮十五分鐘。
3、煮好以後先把鍋蓋開啟，再讓雞爪在鍋裡浸泡半個小時，讓雞爪更加充分的入味，趁這個時間來準備幾瓣大蒜，先切成片，再將大蒜剁成細末，儘量剁細一些放到碗裡，再加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺蒜蓉辣椒醬，根據自己的喜好加入適量的辣椒麵，再來一些孜然粉，再加一勺食用油，攪拌均勻放到一邊備用。
4、時間到了，把泡好的雞爪先撈出來放入碗裡面，然後平底鍋燒熱，少刷一點油，把雞爪正面朝上，擺放在鍋裡面，開中火烤三分鐘，先把雞爪裡面的水分烤乾，然後在表面再刷一層食用油，烤好以後把雞爪翻下面，翻面以後也是用中火烤三分鐘，然後再刷上一層蒜蓉辣醬，刷完以後給雞爪再翻個面，翻面以後再均勻刷一遍醬，蓋上蓋子燜五分鐘，讓雞爪充分吸收調料的香味。
5、五分鐘後再撒上適量的芝麻就可以出鍋了。
哇咔範
