1、漢菜在炒前是需要焯水的。
2、熱水下鍋,焯水時間不要太長,主要的作用就是去除漢菜中苦澀的味道。其實,漢菜也就是生活中常見的莧菜,莧菜和聖湖中常見的菠菜一樣,含有著豐富的草酸,這也是造成苦澀味道最主要的原因。焯水之後,莧菜中含有的苦澀味道就會大大降低,食用口感也會大大提升。