1、包餃子面。500克麵粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋,出鍋的餃子不粘皮。
2、擀麵條面。500克麵粉加35~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用鹼,醒面30分鐘。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑。