1、麵包發酵用的是耐高糖酵母,是能在7%以上糖濃度中生存的酵母。麵包酵母是一種單細胞微生物,含蛋白質50%左右,氨基酸含量高,富含B族維生素,還有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質。
2、麵包酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一種單細胞微生物,含蛋白質50%左右,氨基酸含量高,富含B族維生素,還有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質。