老面種的精選

1、先製作米酒，熟米飯放涼，米飯不能爛，要偏硬一點。注意：不能有水。2、把米飯壓實，中間挖一個小洞，把碾成粉的酒麴放進洞中。蓋上保鮮膜放置2-3天，隔24小時打開接觸一下空氣。3、米酒釀好後，準...

1、灑水催芽：想要生薑快速發芽，可以準備一個塑料袋，將生薑放入塑料袋中，向塑料袋裏灑一點清水，然後把塑料袋扎嚴，每天打開袋子通風一個小時，一點時間後生姜就能發芽。2、處理姜種：生薑發芽後可...

湯種是一種麪包發酵的預處理方式，常用於製作口感柔軟、保濕性好的麪包。下面是湯種老麪包的做法：材料：-湯種：高筋麪粉120克，開水120克-主麪糰：高筋麪粉300克，糖30克，鹽5克，酵母3克，牛奶150克-其...

1、材料：低筋麪粉150克、中筋麪粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）2、做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麪糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麪糰放在大碗中,覆...

1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法：取一塊...

1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種...

1、原料：麪粉500克、面引子約50克、温水（約30度、不燙手）300ml、食用鹼2克。2、和麪揉麪：將面引子放入温水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的麪粉上，用筷子劃圈拌和後，揉成麪糰，以手掌推揉麪團2~3分...

1、一般做炸醬要用3種醬，幹黃醬、黃豆醬和甜麪醬，使用的時候幹黃醬、黃豆醬、甜麪醬1：1：0.5的比例。三種醬的味道各不相同，幹黃醬香，黃豆醬鮮，甜麪醬甜。加甜麪醬能讓這個醬更加細膩，甜麪醬的...

1、冷藏保存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、冷凍保存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面...

1、老種翡翠是翡翠的原生礦牀有各種質量不等的礦石，經過水流的搬運，沉積成次生礦牀，一些質量差的，如有裂隙的，粗粒的，結構鬆散的，不純的翡翠就會得到自然的分選，淘汰，最後保留於河牀中的，主要是...

1、麪粉主要分為高筋、中筋和低筋麪粉，中式麪點，一般都用中筋麪粉。超市裏一般沒有標註的散裝麪粉，就是中筋麪粉。2、老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨...

1、製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室温狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與...

1、將温水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再添加高筋麪粉和鹽，攪拌均勻。2、蓋上蓋子，放置室温發酵2倍大再置入冰箱低温發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且...

1、做老麪包子最常用的是“中筋”麪粉。2、高筋粉雖然蛋白質含量高一點，但麪粉裏還含有脂肪、B族維生素和E族維生素的指標，這些營養素主要分別在標準粉和普通粉中，因此就營養而言，標準粉、...

1、起光：表面玻璃光澤明顯，反射光線集中。比如上面這塊老油青。還有一種説法剛性（或起剛味，表示翡翠表面看起來有玻璃鋼一樣的光澤。有時候也叫幹味，跟剛味其實是一個説法，只是偏重與強調翡...

1、用化好的麪肥漿和麪後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接着就進入了揉制階段，因着這特殊的方式，此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3...

1、老面是發酵種之一，常被運用在中式肉包的外皮等。麪粉中加水揉和的麪糰，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然發酵完成。類似製作德國的裸麥麪糰時所使用的酸面種的中國版...

1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法：取一塊...

1、老坑種翡翠，行業內就是我們常説的“老坑玻璃種”，常常具有玻璃光澤，其質地精密乾淨無瑕疵，色彩十分正、明亮、濃厚、平均。老坑種翡翠以纖維交織的變晶結構為主，硬主顆粒很細，也因為這樣，...

1、看翡翠種老不老可以通過看棉、看是否起膠、看灰度、看瑩光性、看灰度以及看光澤這幾種方式。2、首先看棉時，老種翡翠的棉是很少的；其次看是否起膠時，老種翡翠是會起膠的；還有看灰度時，大...

1、麪粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右，（室温20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麪糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裏面有蜂窩。2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加...

1、老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。2、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月...

1、看光澤。老種翡翠的結構比較緻密，嫩種翡翠的結構比較疏鬆，將光線照射到拋光平面，老種翡翠的表面會出現類似鏡面反射的效果，其光澤很亮，嫩種翡翠的表面主要發生漫反射，其光澤較暗，反光較弱...

1、食材：種頭、老面100克、麪粉80克、水150克、糖5克、食用鹼2克、麪粉420克、水90克、糖30克。2、100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡軟泡稀後，加入80克麪粉...

1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發酵至有泡泡狀（我是在冰箱裏發酵約6個小時）。2、把發酵好的麪糊與材料2混合（除黃油），揉成較光滑的麪糰之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室温下...