1、山藥豆是從山藥植株的藤上長出來的。吃的山藥是莖,而山藥豆是山藥的葉腋間生的腎形或卵圓形的珠芽。
2、挖1~2米深、寬1米左右的溝,挖出的山藥豆立即排放入溝,一層山藥豆一層土,不超過80釐米,頂部蓋一層細土。隨着氣温下降,加蓋覆土,以凍土層距山藥豆頂部厚度5~10釐米為宜,可貯藏至翌年3~4月。