1、綠茶；綠茶屬於不發酵的茶，在製作過程中沒有發酵這一工序。綠茶的產量高，居我國茶類之首。製作時因殺青和乾燥方法不同，可將其分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。目前，我國很多地區都有生產綠茶的，特別是湖北、安徽、江西、貴州、浙江、湖南等地區居多。
2、黃茶；黃茶是我國特有的茶類，屬於輕微的發酵茶。黃茶最大的特點是黃湯黃葉，因為它獨特的製作工藝導致。製作的時候和綠茶相似，不過多了悶堆這一工序。黃茶在我國的歷史悠久，在西漢時就有，目前多是產自湖南、湖北、安徽、浙江、廣東、四川等地。
3、青茶；青茶指的就是烏龍茶，屬於半發酵茶，有綠茶的清香，也有紅茶的濃郁。茶葉沖泡之後葉片中間是綠色的，邊緣有紅邊。青茶目前主要分佈在台灣、福建、廣東等地，在江西、四川、浙江也有少量生產的。根據產地和製作工藝不同，可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、台灣烏龍茶、廣東烏龍茶。
4、黑茶；黑茶屬於後發酵茶，也是我國特有的茶類，黑茶主要是採用粗老的原料製作而成的。黑茶的加工工序包括殺青、揉捻、渥堆乾燥等。目前，主要分佈在雲南、湖南、湖北、廣西、四川等地。
5、紅茶；紅茶屬於全發酵茶，用茶樹新芽葉為原料，經揉捻、發酵、乾燥等一系列工序靜制而成的。紅茶在初制時被稱為烏茶，因沖泡之後茶湯和底色呈紅色而得名。我國紅茶品種有越紅、昭平紅、川紅、祁門紅、泉城紅、霍紅等，其中祁門紅最為著名。
6、白茶；白茶屬於微發酵茶，採摘之後不經過殺青或者揉捻，只經過曬或者是文火乾燥後加工的茶。主要產區在福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。
哇咔範
