以茶湯顏色作為分類標誌的基本茶類是：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶。
1、綠茶
綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質。是將採摘來的鮮葉先經高温殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成的。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。
2、紅茶
紅茶屬全發酵茶，在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的。香氣物質比鮮葉明顯增加，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵，因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得
3、烏龍茶
烏龍茶也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的，其作用突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。
4、白茶
白茶屬微發酵茶，採摘後只經過曬或文火乾燥加工而成的，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
5、黃茶
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。
6、黑茶
黑茶屬後發酵茶，製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。因成品茶的外觀呈黑色而得名，主產區為廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。
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