姜有五種。
1、第一種：子姜，又名嫩姜，紫薑，鮮姜。子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美，也是很好的保健食品，古人稱之為“蔬中拂土”。
仔姜最常拿來用鹽醃製，製成醃姜，可以開胃，同時有暖胃温中的功效，最好早上作為早餐的佐餐小菜食用。
2、第二種：新姜，又名鮮姜，黃姜，和子姜相比沒有芽，表皮光滑，肉質比較軟，纖維不多，味道比子姜濃郁，香氣撲鼻。
我們日常所説的生薑，一般就是指新姜了，最常見的用途是作為我們日常的調味品和食材，比如薑絲炒肉等，可以去腥提鮮。
3、第三種：老薑，又稱姜種、薑母，是立秋之後收穫的姜，外皮粗燥，比較厚，肉質堅硬，纖維比較多，味道辛辣，但香氣不如新姜。
老薑味道濃郁，熱性足，藥食兩用，常見的治療感冒的薑湯，女性補氣活血的紅糖薑茶都是用老薑，用新姜、嫩姜都是不行的。
4、第四種：乾薑，是用老薑曬乾或晾乾製成的，味道辛辣，性熱，中藥中用的姜一般就是這種乾薑
除了用於中藥，四川老火鍋的底料就是用乾薑炒制的，味濃性烈，所以我們吃火鍋經常吃的滿頭大汗。
5、第五種：炮姜，是將老薑用沙子燙到鼓漲，顏色成黑色或棕褐色，是一種中藥材，温中散寒，温經止血。用於脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，陽虛失血。
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