1、調料:油辣子、味精、精鹽,調料水(包含醋醬油等)、蒜泥汁 等。油辣子是麪皮最最最重要的調料,
2、製作步驟:將菜籽油燒至沸騰冒煙,稍涼,無煙後將油倒入容器內,然後再向熱油中加入麪皮特製調味料和辣椒麪攪拌均勻即可。
3、火侯以辣椒麪不變黑,色焦黃為最佳。
4、最好用未脱色原榨菜籽油。
5、麪皮特製調味料配方,和辣椒麪比例是的1:5。
6、辣椒麪不宜太細,太細容易焦黑,且口感不佳。也可在辣椒麪中加入適量白芝麻增香。