紅燒大排怎麼燒才做的好吃 紅燒大排正確做法

1、食材：大排、木薯澱粉、生薑、小葱、雞蛋、八角、幹辣椒、小麥澱粉。

2、先把大排放入温水中泡半個小時，撈出瀝乾水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，這樣會更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中醃製下，先放入少許食鹽、薑片、料酒、打入一個蛋清，上手揉抓均勻。

3、再放入兩小勺木薯澱粉，再次抓勻醃製半個小時備用，碗中打入一個全蛋，放入少許涼水，攪拌均勻備用，盤中放入少許小麥澱粉，把醃製好的大排先裹上一層蛋液，兩面再均勻的蘸上一層生粉。

4、放入五成熱的油鍋中，炸制兩面金黃撈出，炸到淺黃色就可以了。熱鍋倒油，先放入薑片爆香，放入炸好的大排，再淋入少許老抽、生抽、適量蠔油、兩粒八角、少許幹辣椒、一個葱結，放入漫過食材的涼水。

5、再放入4小勺白糖，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉20分鐘，湯汁收的差不多時把裏面的八角和葱結挑出來，出鍋前淋入少許香醋，即可出鍋，最後在撒上點葱末美味即成。