紅燒大排的做法最正宗的做法 紅燒大排的做法步驟

1、準備用料。大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、白糖、澱粉、雞蛋。

2、先用刀背將它拍鬆、拍散，用刀背橫着拍打一會，豎着也拍打一會，拍鬆撒之後能更好的入味。

3、準備一個盆，把大排放進去，加入食鹽、料酒、薑片、雞蛋，將它抓勻，醃製半小時，讓大排更加入味。

4、大排醃好之後，將它兩面均勻的裹上一層澱粉。

5、鍋燒熱，加入多一些的食用油，油温6成熱，然後把大排放在油裏面炸，炸至兩面金黃，定型之後撈出備用。

6、然後鍋裏留少許油，加入薑片、葱段，煸炒出香味，加入炸好的大排，加少許鹽、多一點的生抽、少許老抽上色、蠔油、白糖，翻拌均勻。

7、然後倒入熱水沒過大排，蓋上蓋子燜煮15分鐘左右。

8、大排煮好之後，在出鍋前不用把湯汁全部收幹，留少許配飯是非常不錯的選擇，撒上少許葱花，就能出鍋了。