紅燒大排骨做法 怎麼做紅燒大排骨

1、原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

2、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片，葱洗淨去頭拴成一結（3根左右）。

3、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

4、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入薑片，花椒和香料。

5、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和葱結。

6、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料。

7、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。