1、將去骨的黃鱔切段洗淨.
2、鍋裏放水,花雕酒,薑片燒開.每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
3、立即把撈起的鱔片放入冰水裏.
4、全部燙好後,撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裏.
5、放上香菜,熱鍋燒半斤熟花生油,油温六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香
6、連油一起倒入盆裏.吃的時候將鱔片在盆底涮一下,取得鹹味即可食用了.