家庭曬醬方法 家庭曬醬方法分享

1、把黃豆充分泡透，為的便於蒸熟。泡透後瀝水。

2、蒸鍋裏蒸熟透，一般蒸饅頭的火候和時間就行。蒸熟後端出來攤涼。

3、拌麪，麥面或玉米麪都行。江淮地區的拌到豆粒之間不粘黏，分開個。東北的把煮透了的豆子，在拌麪過程中搗碎成團，然後成型做餅。

4、發酵，豆子鋪開2釐米厚一層，豆餅就均勻排開。保持一定濕度，温度在20℃以上，40℃以下，便於發酵。這個過程在5-7天。

5、備料曬制。發酵好的豆子放入醬缸，按10斤豆2-3斤食鹽，不要加碘鹽或有其他添加劑的食鹽，加水到完全淹住豆子。豆餅的要碎開。

6、每天早起把豆醬徹底攪拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蠅飛蟲和灰塵進入，防止雨水進入。

7、一般夏天曬20天后就有濃郁醬香，顏色也變成黃亮醬色。這時候醬就曬好了。不過很多的要延長時間，曬的時間長，味道更好。曬好的醬，裝起來，一般封口就行，全程不要沾生水。