老式傳統五仁月餅配方 五仁月餅怎麼做

1、用電動打蛋器充分打發至發白膨脹兩三倍大，呈羽毛狀。加入稻米油或玉米油，繼續用電動打蛋器攪打至粘稠，如上圖。篩入低粉，用硅膠刮刀拌勻和成麪糰，期間根據麪糰情況，調整低粉的量，範圍在加減10克以內，成功的麪糰無油分滲出。

2、將熟麪粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子攪勻，打散，使麪粉充分吸收油分，成為較乾爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄乾、熟芝麻適量用筷子攪勻。混合成的餡料像圖片上這樣。

3、取出麪糰，分成21-25g的小麪糰，此配方可製作25-30個月餅。取一個小麪糰，壓成麪皮，使邊緣薄一些便於後期包餡。放入餡料，餡料大小根據個人喜好，因為這款月餅餡料較幹，不是很好包，建議皮：餡為1:1，初學者可調整為3:2。用手慢慢將皮向上合攏，一邊按着餡，一邊合攏皮。

4、用50g規格的月餅模子，將月餅壓成想要的外形。表面刷蛋黃液，用全蛋液也可以。烤箱175度預熱10分鐘，入烤箱烤制20-25分鐘。

5、老式五仁月餅做好啦！從餅皮可以看出，月餅比較清淡，不似廣式那樣甜膩。切開月餅，餡料較乾燥和鬆散，口感香軟，甜度較低，葡萄乾和芝麻不宜多放，否則影響口感。