醃製食品如何保鮮 醃製食品保鮮方法

1、乾燥法。乾燥法也稱脱水法，措施是減少肉內的水分，阻礙微生物的生長髮育，達到儲藏目的。各種微生物的生長繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。

2、煙燻法。煙燻法常與加熱一起進行。當温度為0℃時，濃度較淡的薰煙對細菌影響不大；温度達到13℃以上，濃度較高的薰煙能顯着地降低微生物的數量；温度為60℃時，無論濃淡，薰煙均能將微生物的數量降低到原數的萬分之一。

3、微生物脱水法；食鹽能抑制微生物生長繁殖，但不能殺死微生物，因此，要防腐必須結合其他方法使用。在生活中用食鹽醃製肉類多在低温下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的臘肉製品。

4、自然風乾法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。

5、低温貯藏法：低温貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中為實用的一種方法。在低温條件下，尤其是當温度在-10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育。