如何鑑別麪粉的質量 鑑別麪粉的質量好壞有什麼技巧呢

1、看麪粉的顏色來判斷面粉的質量。標準質量的麪粉，一般呈乳白色或微黃色。若麪粉是雪白色或發青，則説明該產品含有化學成分或有添加劑；麪粉顏色越淺，則表明加工精度越高，但其維生素含量也越低。若貯藏時間長了或受潮了，麪粉顏色就會加深。

2、看新鮮度和精度來鑑別麪粉。新鮮的麪粉有正常的氣味，其顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味、顏色發暗、發黑或結塊的現象，則説明麪粉儲存時間過長或已經變質。就麪粉的精度而言，標準質量的麪粉，手感細而不膩，顆粒均勻，既不破壞小麥的內部組織結構，又能保持其固有的營養成分。

3、從含水量看麪粉質量。標準質量的麪粉，其流散性好，不易變質。當用手抓麪粉時，麪粉從手縫中流出，鬆手後不成團。若水分過大，麪粉則易結塊或變質。含水量正常的麪粉，手捏有滑爽感，輕拍麪粉即飛揚。受潮含水多的麪粉，捏而有形，不易散，且內部有發熱感，容易發黴結塊。