水魚怎麼挑新鮮 水魚如何挑選新鮮的呢

1、背光呈青色的清水水魚比背殼呈黃色的黃沙水魚好。

2、水魚尾部超過背殼的為雄性，反之為雌性，雄性口感比雌性的好，一般750克左右的雄性清水水魚為上乘。

3、外形完整無病無傷，肌肉肥厚，裙邊厚而上翹，背甲肋骨模糊，腹甲有光澤，且動作敏捷，即為優等水魚。

4、買水魚必須買活的，因為死水魚體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

5、買水魚時先把水魚背朝下，看其是否迅速翻身，然後看四腳的肌肉處是否有注射器的針孔，水魚厚度是否正常，凡是不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過水的水魚，千萬不要購買。