剁碎乾白菜怎樣曬乾製作 剁碎乾白菜如何曬乾

1、熱燙：100℃沸水中進行熱燙2~3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微鹼性。

2、乾燥：可用自然乾燥法，即用太陽曬乾，需時間過長，質量不保證，採用熱風乾燥，優點是時間短品質好，在65~70℃下含水量12~13%。

3、回軟：剛出爐的白菜幹由於含水量低而且不大均勻，如果立即進行包裝，容易造成破碎率高，要經過回軟階段，即在室温下自然放置或加以覆蓋2~3天后才能進行下一道工序。

4、整理：挑選分級包裝。為了減少乾製品體積，應進行整理分級和壓縮然後進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮。

5、貯存：乾製品貯存應符合低温低濕環境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。