1、用料:牛肉300克、白菜適量、幹辣椒適量、葱適量、花椒適量、蒜適量。
2、儘量將牛肉上的筋膜都去掉,然後切成3釐米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片,白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段,葱切段,蒜切末備用。
3、往牛肉裏放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻,然後再倒入一勺食用油,抓勻後醃製二十分鐘備用。
4、鍋裏倒入一小勺食用油,然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,幹辣椒紅亮即可關火。
5、將花椒和辣椒倒入一個碗中,然後壓碎備用。
6、鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和葱段,煸炒出紅油。
7、往鍋裏倒入適量的醬油和熱水,然後大火燒開。
8、將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生,然後撈到大碗裏。
9、將牛肉片放入鍋中,輕輕晃動鍋。(牛肉剛放入到鍋中時,一定不要攪動。一分鐘左右後,待牛肉定型再攪拌,否則容易脱漿)
10、煮至牛肉一片片的都展開,肉質變白即可。
11、放少許鹽和雞精調味,然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。
12、將花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少許蒜末。
13、鍋中倒入少許食用油,油燒至冒煙時關火,然後澆在牛肉上。
14、水煮牛肉的做法步驟:14 14撒上少許香葱即可上桌。