怎樣泡菜最好吃 如何泡菜最好吃

1、選泡菜壇：目前市場上有玻璃泡菜壇、陶瓷泡菜壇出售，皆可選擇。關鍵是要選擇那種不漏水、透氣的。因為漏水、透氣的泡菜壇，密閉性差，會使泡菜變質變味。

2、備料：紅辣椒、生薑（最好是嫩姜）、白蘿蔔、大蒜等（用紅辣椒、生薑、芹菜等，可以使泡菜色香味俱全，從而增進人的食慾）。

3、起鹽水：將水燒開（目的是殺菌）冷卻後，將泡菜鹽倒如水中，可加入少量紅糖（蔗糖）,並稀釋。

4、將稀釋好的鹽水倒如泡菜壇，然後將紅辣椒、生薑、芹菜、白蘿蔔等放入泡菜壇，蓋上壇蓋，並在壇口的水槽裏摻入清水（目的是防止空氣進入壇內，孳生細菌，造成泡菜變質生花）。也可以直接從另外的泡菜壇取老鹽水，倒入新泡菜壇，然後將備好的蔬菜放入泡菜壇。新泡入的菜經過一天一夜，就可以撈出下飯。

5、注意：泡菜的鹽水，不宜過鹹，因為過鹹，泡菜吃起來，可能發苦。每次新泡入蔬菜時，可少量加入泡菜鹽。可泡的蔬菜很多，如嫩黃瓜、茭頭、大蒜、蓮花白的葉及柄、茄子、紅蘿蔔、豇豆、萵筍、青菜等。每週至少清洗一次壇口的水槽、壇蓋，更換水槽的水，總之要讓水槽的水衞生、不幹枯，否則會影響泡菜的質量。