新鮮辣椒怎麼醃保存最好 新鮮辣椒如何醃

1、辣椒要提前洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分後，才可以再將辣椒梗摘去。如果不控水或者淘洗之前就將辣椒梗摘去，很容易讓醃製的辣椒進水發生黴變。另外曬的過程中，千萬不能遭雨，否則會前功盡棄了，這一點特別要注意一下。

2、將線椒切成辣椒圈，也就是很小的辣椒段。這樣更容易醃製入味，食用的時候，也比較方便，畢竟這種辣椒還是蠻辣的，切小一些容易食用。

3、將大蒜頭剝去外皮，洗乾淨後用紙巾擦去水分拍碎即可，或者提前放在外面風乾水分再拍。

4、將辣椒圈和蒜頭都放入一個容器裏，然後撒入適量的鹽攪拌均勻，先醃製1個小時。鹽不要一次性放許多，最好分次放，每次都品嚐一下鹹度，儘量鹽別偏小，偏小可能會導致味道發酸。

5、將生抽、紅幹椒碎都放入一個碗中調均勻。如果想保存時間數月以上，記得再放一點白酒在裏面。

6、熱鍋倒入一大碗油，燒至六成熱，倒入醃製的辣椒翻炒3分鐘，斷辣椒生味即可關火冷卻。油要比平時炒菜多2倍。

7、在炒好放涼的辣椒裏，倒入調味汁調拌均勻。