1、聞氣味。新鮮的生蠔有一種天然的海鮮味,清新怡人;如果是不新鮮的生蠔,一聞會有一股刺鼻的“腥臭味”,與海鮮的鮮香味道毫不搭邊。
2、看縫隙。新鮮的鮮活生蠔,肌柱有力,上下蠔殼緊密閉合,縫隙嚴密,這説明殼裏面的生蠔是新鮮鮮活的。
3、看個頭。個頭較大、肉質肥美、豐腴厚重的生蠔,個頭圓潤,上下有一定厚度,一殼較平,另一殼高高鼓起,這是生蠔個大肉肥的典型標誌。